Como órgano responsable de la vitalidad corporal, el hígado se ve favorecido por la ingesta de alimentos vivos; por el contrario, los alimentos muertos representan una carga tóxica. Por alimentos vivos entendemos frutas y verduras frescas, semillas germinadas (brotes) o fermentados (chucrut, miso, salsa de soja, kéfir, pickles en salmuera). En los alimentos fermentados, es fundamental que no hayan sido alterados por conservantes o procesos de pasteurización, en cuyo caso pasan al bando opuesto.
En el grupo de los alimentos muertos están: los refinados de todo tipo (azúcar blanca, sal refinada, harina blanca, aceites industriales), el alcohol y las sustancias sintéticas (margarinas ó aceites hidrogenados, vitaminas, saborizantes, colorantes, conservantes). Resulta sencillo imaginar el daño que genera, sobre todo en los niños, la abundante y periódica ingesta de gaseosas y jugos industriales, compuestos totalmente por sustancias muertas (azúcar, edulcorantes, acidificantes, colorantes, conservantes, etc).
El tema de los conservantes es gravísimo en la función hepática, pues precisamente el poder inhibitorio que los hace útiles para la preservación de alimentos, interfiere seriamente en los numerosos y vitales procesos enzimáticos que todo el tiempo realiza el hígado.
Además, los conservantes son ingeridos en cantidades elevadas y con gran regularidad, pues están presentes en todos los alimentos industriales de consumo masivo. Por lo tanto, es muy importante para el hígado, el efecto benéfico de las enzimas alimentarias, localizadas en vegetales crudos, fermentados y germinados.
Otros alimentos especialmente perjudiciales para la función hepática, son los lácteos vacunos y el trigo. Los numerosos factores que se analizan en “Los alimentos suma”1 y el exuberante consumo al que nos vemos expuestos, terminan repercutiendo sobre la delicada trama de quehaceres a cargo del hígado. Con la complicidad de la mucosa intestinal permeable, el hígado debe lidiar con sus aportes tóxicos y reactivos: proteínas antigénicas (detonantes de alergias), hormonas sintéticas, carga tóxica. (en otros contenidos veremos las consecuencias negativas que poseen el consumo de lácteos y trigo)
Una sustancia útil para el hígado es el ácido láctico, elemento resultante de muchos procesos ancestrales de conservación de alimentos: los fermentos. Un gran generador de ácido láctico es el repollo blanco encurtido en sal y su forma más conocida es el tradicional chucrut de la Europa fría.
Muchas hortalizas pueden fermentarse y resultar así un interesante aporte alimentario y terapéutico para la función hepática, por su contenido en ácido láctico, enzimas y vitaminas.
Además del repollo, las mejores hortalizas para el hígado son: zanahoria, alcaucil, escarola, endibia, apio, rabanito, bardana, nabo, remolacha y las hojas verde oscuras (diente de león, achicoria, perejil, berro, espinaca). Como veremos en las hierbas, debemos preferir siempre aquellas verduras de sabor amargo, que benefician particularmente al hígado.
Entre las frutas favorables a la función hepática podemos citar: uva, ciruela, manzana (sobre todo las verdes), palta, cítricos (limón, lima, naranja, pomelo) y frutos de bosque (frutilla, arándano, frambuesa, mora, cereza). El azúcar de las frutas, la fructosa, se metaboliza en el hígado y colabora en su depuración.
No debemos confundir al azúcar de la frutas con el nocivo jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF), edulcorante refinado obtenido por hidrólisis del almidón. Debido a la errónea asociación, mucha gente cree que el JMAF es saludable, e incluso se lo recomienda a diabéticos. Pero la realidad es muy distinta. Cuando comemos fruta, la fructuosa ingresa al cuerpo acompañada de fibra y otros componentes de la fruta, que amortiguan su paso al flujo sanguíneo.
Al consumirse el JMAF refinado, no existe tal amortiguación y se genera una rapidísima absorción a nivel celular. Esto lo convierte en una fuente incontrolada de carbono, que a su vez se transforma en colesterol y triglicéridos, generando “hígado graso”2. Otro problema es que la ingesta del JMAF no activa los controles cerebrales de saciedad (como ocurre con otros azúcares), por lo cual su consumo genera más apetito.
Otro alimento benéfico para el hígado es la miel de abejas, dado que estimula su metabolismo y su capacidad depurativa. La miel se utiliza en la recuperación de cirróticos y alcohólicos; asimismo se aconseja luego de haber consumido mucho alcohol, para mitigar la resaca. El néctar de las abejas aporta su riqueza en fructosa, microminerales (unos 30 oligoelementos), aminoácidos (17), ácidos orgánicos, acetilcolina, enzimas, vitaminas y antioxidantes.
Para el hígado también son importantes los alimentos ricos en cromo, mineral traza clave en la función hepática y carente en la moderna alimentación refinada. Su escasez desestabiliza el control del azúcar en sangre, la eficiencia de la insulina y el equilibrio del colesterol. Son buenas fuentes alimentarias: la levadura de cerveza, el cacao amargo, el azúcar integral de caña, la miel de abejas, el centeno integral, el germen de trigo, la cebolla.
El rubro grasas es clave en la función hepática, siendo el órgano encargado de su metabolismo. El hígado depende de la provisión externa de los ácidos grasos esenciales, así llamados al no ser sintetizados en el organismo. Estos AGE (omega 3 y 6) son claves en el metabolismo hepático y están presentes en las semillas y/o aceites de lino, chía, girasol y sésamo, el aceite de soja, el germen de trigo y las nueces.
En el caso de aceites, resultan fuentes útiles solo aquellos de presión en frío y no refinados. Cita especial para las aceitunas y el aceite de oliva de primera presión en frío, que aunque no contienen AGE, son saludables y base de una de las técnicas depurativas.
Siguiendo con las grasas, veamos aquellas inconvenientes para el buen funcionamiento del hígado y decididamente desaconsejables en un proceso depurativo. Nos referimos a las nefastas margarinas (aceites vegetales hidrogenados) como producto sintético, absolutamente privo de vitalidad e intoxicante del organismo todo.
Luego debemos citar a las grasas saturadas, sobre todo aquellas provenientes de animales de cría industrial, que incluyen alto contenido de antibióticos, hormonas sintéticas y metales pesados. En este rubro se encuadran los lácteos y sus derivados, que además reciben el aporte de conservantes y aditivos químicos de síntesis.
Por último debemos citar las frituras, generalmente realizadas con aceites de pésima calidad y escasa renovación, que recargan la función hepática con compuestos tóxicos y mutagénicos. Estos mismos compuestos se generan en todos los procesos de cocción que superan los 100º de temperatura (horno, grillado, presión, etc).
[1] Ver libro “Nutrición Depurativa”
[2] Investigadores de EEUU consideran al JMAF como la principal causa de hígado graso en ese país y tal vez la mayor razón del aumento de colesterol de los últimos 20 años. Ver libro “Ultra metabolismo” del Dr. Mark Hyman (Editorial Norma).
Extraído de: Libro “Nutrición Depurativa” - Nestor Palmetti
Aportado y editado por: Lucas Schab - Kuyen Alimentos Naturales
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Lucas también es miembro del Equipo de www.CaminosalSer.com
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lei
28-04-2014 16:59hs - país: Argentina
Realmente esta enfermedad del higado graso me resulta un gasto de dinero.. era mas facil ser sana y comer lo que sea.. en mi casa no hay ningun tipo de verduras, ni frutas.. lo unico que estoy comiendo es te rojo pur erht , tostadas de salvado con casancream light , nueces y fibra en cereal.. a veces me como algo con acelga otras arroz, ayer me comi una pechuga de pollo con ensalada de zanahoria rallada con ajo , a veces me doy un permitido que no deberia, me como una empanada de jamon y queso o mis padres me dan ravioles con casancream light.. y anteayer me comi una factura dulce.. pero intento evitar todo lo que sea azucar..tomo te sin azucar, de limon, te rojo, a veces te verde, ahora ultimo comprare te de boldo.. y pienso tomar sopa con avena y mañana empiezo a ir al gym y tambien cuando salgo del trabajo me voy caminando rapido y llego transpirando a mi casa la verdad es que ya no me queda mucho dinero para comprar mas vegetales.. nose que hacer todo es caro pero si no me ciudo nose cuanto me quede de vida hasta me duele la cabeza el ojo el riñon y me dan mareos nose que hacer :( encima no es que sea una obesa.. tampoco fui de comer tantas porquerias.. siempre comi pechuga sin piel, ensaladas, amo comer palta.. pero soy hipotiroidea y tomo anticonceptivos nose si eso me perjudica pero bueno intento luchar contra esto espero no fallar u_u -
charles
04-02-2014 04:28hs - país: Colombia
saludos sufrie hepatis b aguda deseo saber que contradiciones tengo en un futuro y como evitarlas -
ENITH
26-09-2013 17:54hs - país: España
He leido este articulo y me parece excelente y valioso, tengo higado graso, tengo 62 años procuro no comer cosas fritas casi nunca , pero me gusta mucho la leche semidesnatada, los quesos , carne poco, o prefiero pollo , como verduras y frutas en especial.
los fines de semana hago pan en mi casa para la semana, para mi familia., he estado utilizando margarina, pero ya veo que no debo, por favor indiquenme que utilizo , tambien sobre los huevos que pongo para hacer el pan, y la levadura.
me operaron en abril de vesicula y sigo con los dolores del higado. por favor les ruego me guien para mantenerme bien. por mi familia...un abrazo. -
Nuria Royuela
11-07-2013 12:25hs - país: España
Gracias por proporcionarnos una información tan útil.
Un saludo. -
Juana
03-05-2013 11:37hs - país: España
Tengo un sindrome de Gilbert y me gustaría saber qué puedo comer para controlar la bilirrubina y que no suba.
Gracias -
jimmy lópez
22-02-2013 12:41hs - país: Puerto Rico
Muy agradecido por su información brindada y de sumo interes por el bienestar de nuestra salud. Gracias. -
Glasys
02-02-2013 22:33hs - país: España
Un saludo.Por favor deseo saber en que consiste,el virus de la hepatitis B?Agradeciendo su atención .Att.Gladys -
Edith ORDOÑEZ
16-11-2012 13:04hs - país: Argentina
Muy bueno, ùtil e instructivo el artìculo. Tengo hìgado graso y estoy tratando de mejorarlo. Gracias!!! Bendiciones!!! -
ingrid nuñez
07-11-2012 14:42hs - país: Chile
que pasa si no se esta comiendo correctamente,que puede pasar si esto crece no puedo hacer esa dieta hay otra mas -
Ana A rubio
17-10-2012 23:05hs - país: Mexico
Muy buen articulo informativo llebo tiempo con una dieta basada en frutas y verduras por una mala funcion que padesco en el higado muy util su informacion gracias -
Fermin
30-09-2012 09:40hs - país: España
Agradecido por el porte del artículo, bien documentado, y dando información de interés general, gracias
http://www.mielpropiedades.wordpress.com -
ANNI
10-05-2012 01:50hs - país: Argentina
estoy a punto de operarme calculos en la vesicula quiero saber a donde me puedo dirigir para hacerme la limpieza hapatica ,si existe algun centro naturista o medico en argentina que me guie.Muchas gracias
Sebastián AlberoniMeditación, Retiros Espirituales, Meditación de la Conciencia Pura, Ho'Oponopono, Camino Espiritual Integrado, Meditación So Ham, Sesiones Individuales... ver más
